Para que no se estropee el sabor de la carne asada a la brasa en una parrilla igual a la que ilustra el dibujo es necesario que las llamas producidas por la grasa que gotea no lleguen hasta la carne, pues la chamuscarían. Para ello se coloca sobre el carbón de la parrilla, antes de poner carne sobre el fuego, un pedazo de tela metálica. En esta forma, la grasa caliente que pase a través de la tela se quemará formando llama, pero ésta no pasará a la parte superior de aquélla.